Menu de l'Auberge
Amuse bouche
Entrées
Terrine de chevreuil aux pistaches
chutney de poire au vinaigre de cidre / tuile aux pistaches / pain Nordik toasté
ou
Poulpe aux olives
courgette / roquette sauvage / pignon de pin torréfiées
ou
Magret de canard fumé & truite fumé
crémeux de champignon / figue fraiche & figue séchée
Plats
Turbot
en filet / fondue de poireaux / navet / betterave orange / sauce crustacé
ou
Pave de cerf
mousseline de céleri / pomme rôtie / choux rouge /spatzle / sauce à la myrtille
ou
Magret de canard aux girolles
potiron / pommes de terre nouvelles / jus au poivre
Pour finir
Assiette de fromage 10€
Desserts
61 €
Notre Carte
◆
Les entrées
L'aubergine
12 €
caviar d'aubergine / chiffonnade de jambon de Parme / pesto de courgette cru & menthe
Le magret fumé & truite fumé
15 €
crémeux de champignon / figue fraiche / figue séchées
Le poulpe
15 €
Salade de poulpe à la méditerranéenne / courgettes croquante & olives vertes / pignon de pin
Terrine de foie gras
19 €
Figue fraiche / chutney de figue / brioche toasté
Terrine de L'Auberge
14 €
cochon, veau & canard / cornichon / crémeux de champignon de Paris / oignon confit
Terrine de poisson de L’Auberge
15 €
saumon , st jacques & colin / saladine de fenouil croquante & pomme verte / concombre
Terrine de chevreuil aux pistaches
18 €
chutney poire vinaigre de cidre / tuile pistache / pain nordik toasté
Les plats
Médaillon de lotte
28 €
fondue de poireaux / flan de lotte / betterave / pommes de terre nouvelle / sauce crustacé
Filets de perche meunière
29 €
salade & pomme allumette / beurre citronné
La pintade
27 €
le supreme rôti, la cuisse en cromesquis / mousseline de choux fleur / pomme de terre nouvelles / girolle / jus truffé
Filet de bœuf Aubrac
35 €
galette de pommes de terre / mitonnée de légumes aux olives noires / sauce aux girolles
Pavé de cerf
29 €
Pomme rôtie / choux rouge / crémeux de céleri / spatzle / sauce à la myrtille
Les desserts
Joli marron
12 €
Dome au chocolat au lait et aux noisettes torréfiées
12 €
Ecrin pistache & cerise Amarena
12 €
Tarte du jour
9 €
Omelette Norvégienne aux fruits confits
12 €
Vacherin glacé du jour
12 €